联系我们
  • 电话: 4008-019-086
  • 传真: 4008-019-086
  • 邮箱: hmgreen@126.com
  • 免费电话: 4008-019-086
当前位置: 主页首页 > 新闻栏目 > 行业资讯 >

冷库保存鸡蛋不注意就会变“弹力球”

时间:2015-08-07 09:58来源:未知 作者:华铭冷柜
前些日子,经媒体披露,广东、武汉、上海等多地出现疑似“人造鸡蛋”,熟蛋黄往地板上用力狠摔也摔不烂,且能“蹦高”40多厘米,如同“弹力球”。

    许多人怀疑遇到了“人造鸡蛋”,人心惶惶,曾经,广东广东省湛江市质量计量监督检测所对反应的“人造鸡蛋”样品进行了严格检测,包括鸡蛋中含有的营养物质 是否属于正常值,是否有假鸡蛋添加的人工合成色素柠檬黄和日落黄等。但检测结果是,抽样送检的样品均为真鸡蛋,并未发现“人造鸡蛋”。

    这么说,这些“弹力球”似的鸡蛋,是真的?那为什么跟平常鸡蛋不太一样呢?关于“弹力球”鸡蛋的形成原因,目前争议颇多,有专家认为,是因为鸡饲料中棉籽饼的含量过高,有专家则认为是饲料重金属含量过高,等等。但最大的可能性,是原本冷藏储存的鸡蛋被冷冻储存了。

    《华商报》曾在专家的指导下就“弹力球”鸡蛋做过试验,将4枚新鲜鸡蛋两两分开,分别放置于冰箱的冷冻室和冷藏室,储藏12小时后,在昨日中午煮熟实验, 结果,冷藏室的两枚鸡蛋煮熟后,蛋黄正常,而冷冻室的两枚鸡蛋煮熟后,蛋黄则弹力十足,成为“弹簧蛋”。将冷冻室的鸡蛋蛋黄和冷藏室鸡蛋蛋黄从8楼(20 多米高)垂直落下砸向地面,冷藏室蛋黄变形明显,呈扁平状,边沿碎裂,而冷冻室蛋黄形状完整。

    “弹簧蛋”的形成,是正常鸡蛋在超低温(低于0℃)的环境下储藏时间超过12小时,导致鸡蛋蛋白质脱水,蛋黄、蛋白也可能会变质凝固,就会产生弹性。鸡蛋 冷冻后,再煮熟,蛋黄就变成弹球了,大家都可回家试试。这样的鸡蛋,吃起来除了口感不太好外,其实对人体是没有害处的。想要获得好吃又营养的鸡蛋,冷库保 鲜是门大学问。千万不要以为鸡蛋冷冻保存会延长保质期,冷冻后的鸡蛋,营养成分会流失,吃了没害处,但也没多少好处,何况口感像没煮熟,不好吃。

    鸡蛋的保质期为40天左右。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋,其保质期还会有所增加。鸡蛋冷库需 注意入库时用塑料筐装好码放,出库前用纸盒箱装(里面带隔层的),封箱胶带封好,隔绝空气。小窍门:需要保存的鸡蛋则不要冲洗,因为鸡蛋壳外面有一层“白 霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸 发,导致鸡蛋变质。而且鸡蛋应竖着存放,并且大头朝上,可有效防止蛋黄移位或是散黄。

告诉你四个冰柜保鲜方法:

鸡蛋同其他食物一样,越新鲜越营养,口感也越好。对于吃不完的鸡蛋,要从以下4个方面做好保存工作。

  第一,散装蛋存放前不要清洗,因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。

  第二,鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃,湿度百分之80左右,也就是放入冰柜冷藏室中保存即可,如果买的是整盒的鸡蛋,最好连同盒一起放入冰柜,能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰柜内,鸡蛋最长可存两个月,但10天以内,鸡蛋的品质最好。

  第三,把散装蛋放入冰柜时,最好把鸡蛋较尖的地方冲下放,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以避免散黄,延长保存时间。

  第四,储存在冰柜的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时,从冰柜取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰柜,因为鸡蛋遇冷再遇热,表面会产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰柜细菌会继续繁殖,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。